En el estado de Arizona han aumentado los restaurantes de propiedad indígena. Durante muchos años, era difícil encontrar restaurantes que sirvieran cocina indígena. Pero recientemente, los chefs han tenido éxito sirviendo platos indígenas populares.
Algunos restaurantes de Arizona han ganado premios por su comida. Fry Bread House abrió en Phoenix en 1992. El restaurante ganó el premio James Beard America’s Classics en 2012. Este premio honra a los restaurantes de mucho tiempo que sirven comida de alta calidad que “refleja el carácter de su comunidad”.
El restaurante debe su nombre a un alimento popular entre los indígenas llamado frybread (pan frito). Se trata de una comida frita preparada con harina, levadura en polvo, sal y manteca. Los ingredientes se mezclan hasta formar una masa. Luego se fríen hasta que se doran. Algunos historiadores creen que los navajos empezaron a comer pan frito hace unos 160 años. El Gobierno estadounidense obligó a muchos navajos a abandonar sus hogares y les obligó a trasladarse a Nuevo México. Con las raciones de comida que les dieron, los navajos hicieron pan frito. Sin embargo, otras personas cuestionan este origen. Dicen que el pan frito se popularizó a principios del siglo XX. Por entonces, muchas comunidades indígenas empezaron a usar más ingredientes no nativos.
Fry Bread House no es el único lugar que hace frybread. Phoenix tiene un popular camión de comida llamado Emerson Fry Bread. También está Hope’s Frybread en Mesa. Estos negocios muestran las muchas maneras en que se puede utilizar el frybread en los platos. Los chefs han hecho sándwiches, tacos, postres y mucho más con frybread.
Otros restaurantes de Arizona se especializan en comidas indígenas que tienen una historia mucho más profunda y utilizan ingredientes que los pueblos nativos han comido durante miles de años. El Café Gozhóó de Whiteriver usa calabaza, maíz, chile rojo y bellotas. Una panadería indígena de Phoenix llamada Scone On prepara dulces con maíz azul, calabaza y frambuesas. Muchos cocineros indígenas creen que las tradicionales prácticas alimenticias [hábitos alimentarios y métodos de cocina] son más sanas que otras opciones de comida.
Tanto si buscas un bocado rápido como una comida contundente, los chefs indígenas de Arizona tienen el plato perfecto para ti.
¿Qué opinas? ¿Por qué crees que los restaurantes indígenas se han hecho más populares?
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